Tonkatsu
- comida
El tonkatsu es cerdo empanizado en panko y frito hasta quedar dorado y crujiente. El hire es el corte de filete: más magro y suave que el rosu, que es el lomo con su borde de grasa.
En Kobuta and Ookami llega en charola. El cerdo descansa sobre una rejilla para que el empanizado siga crujiente, junto a una montaña de col rallada, limón y un poco de mostaza. Lo acompañan arroz con ajonjolí negro y sopa miso. A un lado viene un mortero pequeño con ajonjolí, que se muele en la mesa y se mezcla con la salsa tonkatsu.